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料理一道生命的菜肴

文章摘自《品味四讲》,蒋勋著。

如果我们怀念一个地方,譬如说我怀念新竹,是因为那里的城陛庙,因为城陛庙庙口的夜市,因为夜市的贡丸和米粉。就是在这个世界许许多多的角落里,你会怀念几个小小的市镇,小小的一些街道,可能因为那个市镇那些街道里,有你非常怀念的一些小吃。

我特别说是小吃,因为我一直觉得好像记忆里面,你真正眷恋的并不是那些很贵的山珍海味或大饭店里奇特的菜肴,而是一些在偏僻的巷弄里的小吃。为什么是小吃?我后来在想,可不可能因为那些小吃里有人用他一生或者好几代的时间,把心血全放进去了,所以我们会觉得他把那碗担仔面煮好,里面有一种认真。我觉得,这就是食物美学里让我感动的部分。

当我冲泡一杯茶给朋友喝时,我会跟他解释:这是最好的大吉岭红茶,要用几度的温水,可以加入其他何种味觉,然后能达到何种效果。譬如说有一段时间我喜欢在红茶里放一片新摘下来的薄荷叶子,那是薄荷的嫩芽,放进烫水里会跟茶香混合成另外一种清淡的味觉。

这个朋友可能上了一天的班非常疲累,或者今天被上司削了一顿,心情有一点不好。可是他坐在你的窗口,你给他泡了这杯茶,他可以感觉到这杯茶里包含着关心。

所以我常常觉得最好的关心有时候不一定是语言,而是一种味觉上的照顾。

你让他坐在窗台边,看着外面河流的风景,你给他泡这杯茶,跟他解释这茶的来源,然后放入一片绿色的薄荷叶,他会看到绿色的薄荷叶在烫水里慢慢变成透明,然后释放出薄荷清清淡淡的香味。这时好像他进门时跟你唠唠叨叨抱怨的那些生活里的不快乐,也随着那一阵轻烟就散掉了。

这就是为什么我会希望谈生活美学的原因,生活美学其实是安慰我们自己、鼓励我们自己一个最重要的方法。

我们并不需要一本讲人生格言的书,或是沉重的哲学书,或者是很严肃的宗教仪式来让自己快乐。我觉得:快乐可不可能建立在点点滴滴生活的一些小细节上?如果你选一个很好的瓷杯去泡一杯茶,放进一片薄荷叶子,这个过程本身会让你快乐起来。所以生活美学有时候比宗教、哲学都还重要。很多朋友皱着眉头读一本宗教书、哲学书,希望有所开悟,让自己生快乐起来;在跟这些朋友讨论的时候,我并不是反对宗教或哲学,而是如果自己没有关心生活细节,就还是离快乐很远。我觉得快乐和开心在生活里非常容易体现,就是从生活的小细节做起。

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©2020 by Meili.my

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